牛蛙要做得比較嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 選購(gòu)新鮮牛蛙：選擇肉質(zhì)飽滿、色澤鮮亮、表面沒(méi)有明顯傷口或淤血的牛蛙。

　　2. 預(yù)處理：將牛蛙去皮去骨，剁成塊狀。可以先把牛蛙塊放入開(kāi)水中焯水，煮至剛變色，再用冷水漂洗。這個(gè)步驟可以去除腥味和雜質(zhì)。

　　3. 腌制：將牛蛙塊放入碗中，加入適量料酒、生姜、料酒、鹽等進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間在半小時(shí)到1小時(shí)左右。

　　4. 燉煮：將腌制好的牛蛙放入鍋中，加入足夠的清水，可以加入一些調(diào)料如八角、桂皮、花椒等增加香味。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，煮至牛蛙變得軟爛即可。

　　5. 炸煮：將腌制好的牛蛙塊裹上薄薄一層淀粉或面粉，放入油鍋中炸至金黃色，速度要快，以免過(guò)度炸煮導(dǎo)致變硬。

　　6. 烹飪時(shí)間掌握：不管是燉煮還是炸煮，要注意烹飪時(shí)間的掌握，不要過(guò)度煮熟，否則牛蛙會(huì)變得嚼勁較大。

　　以上是一些常見(jiàn)的方法，你可以根據(jù)個(gè)人口味和烹飪習(xí)慣進(jìn)行嘗試和調(diào)整。