黃豆是一種富含蛋白質、脂肪、纖維以及維生素和礦物質的植物性食物。但黃豆中也含有一種叫做皂甙的抗營養物質。皂甙是一種天然的防御化合物，主要存在于黃豆的外部，可以保護黃豆不受昆蟲和細菌的侵害。

　　皂甙的存在影響了黃豆中的營養吸收和消化。當黃豆被食用時，皂甙會與人體內的某些酶反應，阻礙了蛋白質和其他營養物質的吸收。皂甙還會產生氣泡，導致黃豆產生泡沫。

　　泡水是為了去除黃豆中的皂甙。在泡水的過程中，皂甙會逐漸溶解到水中。這樣一來，泡水可以減輕黃豆內的皂甙含量，從而提高黃豆中蛋白質和其他營養物質的吸收效果。

　　泡水還可以使黃豆更易于煮熟。黃豆表面的硬殼在泡水后會變得柔軟，可以更容易地煮熟。這樣煮熟的黃豆更容易消化和吸收。

　　泡水黃豆可以減少皂甙的抗營養影響，增加黃豆的營養價值，并提高其消化和吸收的效果。