罐裝竹筍臭的原因有多種可能，可能是由于以下原因導致的：

　　1. 竹筍在加工過程中沒有***清洗。竹筍外層有一層青黃色的膜，需要去除才能食用。如果沒有充分清洗，膜上的細菌和腐敗物質會導致竹筍散發出刺鼻的味道。

　　2. 竹筍在罐裝過程中未進行適當的處理。加工竹筍過程中可能需要進行漂白或蒸煮等處理，以去除其苦味和異味。如果這些步驟處理不當，竹筍會散發出難聞的臭味。

　　3. 竹筍在罐裝過程中存在細菌感染。罐裝過程中如果不嚴格控制衛生條件，細菌可能進入罐中并導致竹筍腐敗和發臭。

　　4. 竹筍本身存在一定的氣味。竹筍屬于植物類食物，其中含有一些特殊的香氣，但某些人可能對這種香氣不敏感或不喜歡，會覺得竹筍有臭味。

　　如果罐裝竹筍有刺鼻的異味，不要食用，以免出現食物中毒等問題。在購買罐裝竹筍時，選擇知名品牌或可靠渠道的產品，并注意產品的保存期限和貨架標簽，以確保食品的品質和安全。也可以嘗試選購新鮮竹筍進行自己的烹飪處理，以獲得更好的口感和風味。