大米呈現出透明和白色主要是由于大米的加工方式和程度不同。

　　精加工的大米，如經過拋光處理，通常會呈現出半透明狀。在加工過程中，大米表面的米糠和碎米粉被充分去除，使得米粒更加光滑、透亮。這種加工方式通常需要更高的加工技術和精細的加工方式。

　　相比之下，未經過精加工或只是經過簡單脫殼的大米，如農村老家種的大米，往往會呈現出白色。在這些大米的加工過程中，可能并未完全去除表面的米糠和碎米粉，或者加工設備較為粗糙，導致米粒表面不夠光滑，從而呈現出白色。

　　大米的透明和白色主要是由于加工方式和程度的不同所導致的。精加工的大米更加光滑、透亮，呈現出半透明狀，而未經過精加工的大米則呈現出白色。