要熬制更鮮更香的牛排骨湯，可以參考以下步驟：

　　1. 準(zhǔn)備食材：牛排骨、清水、姜、米酒、黃芪、紅棗、黨參、枸杞、當(dāng)歸等。也可以根據(jù)自己的口味和需求，添加一些其它的調(diào)料或藥材。

　　2. 處理牛排骨：將牛排骨洗干凈，剁成小塊，這樣在熬制時更容易入味。

　　3. 焯水：在鍋里倒入涼水，放入牛排骨、蔥段、姜片、料酒，開大火煮開。這個步驟可以去除牛排骨中的血水和腥味。水開后，撇去上面的白沫，再煮5分鐘，然后撈出牛排骨，用流動的清水沖洗一下。

　　4. 熬湯：在湯鍋中加入清水，放入牛排骨和其它配料（如八角、山奈、白芷、香葉、當(dāng)歸、黨參等），蓋上蓋子，開大火煮開。然后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制。如果想要湯更鮮，可以在熬制的過程中加入一些雞精或味精。

　　5. 添加枸杞：在熬制一個小時左右后，可以加入枸杞，再繼續(xù)熬制10分鐘。枸杞的加入可以增加湯的甜味和鮮味。

　　6. 調(diào)味：根據(jù)自己的口味，加入適量的鹽和胡椒粉進行調(diào)味。如果喜歡酸辣口味，可以加入一些醋和辣椒。

　　7. 完成：當(dāng)牛排骨熬制到軟爛入味，湯呈現(xiàn)出濃郁的香味時，就可以關(guān)火出鍋了。

　　在熬制牛排骨湯時，還有一些小技巧可以讓湯更鮮更香：

　　1. 使用砂鍋熬制：砂鍋具有良好的保溫性能和透氣性，能夠讓食材更好地釋放出鮮味。

　　2. 長時間熬制：熬制時間越長，牛排骨中的營養(yǎng)物質(zhì)和鮮味物質(zhì)就越多地溶解在湯中，湯的味道也就更鮮美。

　　3. 加入適量的米酒或料酒：米酒或料酒可以去除腥味，增加湯的香味。

　　4. 注意火候：大火煮開后要轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，避免湯煮得太快導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

　　5. 不要過早加鹽：過早加鹽會導(dǎo)致牛排骨中的蛋白質(zhì)凝固，影響鮮味的釋放。在出鍋前加入鹽調(diào)味。