川菜中的涼拌豬肚，是一道口感鮮美、香辣可口的佳肴。以下是制作涼拌豬肚的步驟：

　　1. 準備材料：豬肚、青紅椒、蔥姜蒜、花椒、辣椒油、生抽、醋、鹽、糖、料酒、香菜等。

　　2. 將豬肚洗凈，用料酒和姜片腌制一會兒，去除腥味。然后將豬肚放入開水中煮熟，撈出后過冷水，瀝干水分備用。

　　3. 將青紅椒切絲，蔥姜蒜切末，香菜切段備用。

　　4. 在碗中加入適量的辣椒油、生抽、醋、鹽、糖，攪拌均勻，調成涼拌汁。

　　5. 將切好的豬肚絲放入大碗中，加入青紅椒絲、蔥姜蒜末、花椒，再倒入調好的涼拌汁，用筷子攪拌均勻，讓豬肚充分入味。

　　6. 撒上香菜段，再次攪拌均勻即可。

　　注意事項：

　　1. 豬肚要煮熟，但不要煮得太爛，以免影響口感。

　　2. 涼拌汁的比例可以根據個人口味進行調整，喜歡辣的可以多放些辣椒油，喜歡酸的可以多放些醋。

　　3. 攪拌時要充分，確保每一根豬肚絲都能均勻地裹上涼拌汁和配料。

　　這樣制作出來的涼拌豬肚，口感鮮美、香辣可口，是川菜中的一道經典美食。