要熬出好喝又營養(yǎng)的牛排骨湯，可以按照以下步驟進行：

　　1. 將牛排骨洗干凈，放入涼水中浸泡1小時左右，以去除血水和雜質。

　　2. 將牛排骨放入滾水中完全燙去血水，這一步有助于去除腥味和進一步清潔牛排骨。

　　3. 準備一個大鍋，將牛排骨放入鍋中，加入足量的水，水量要沒過牛排骨。

　　4. 加入蔥段、生姜、蒜頭等調料，這些調料有助于去腥增香。

　　5. 用武火煮沸后，轉中火熬煮，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫，以保持湯的清爽。

　　6. 煮至湯變?yōu)槿榘咨珪r，轉小火繼續(xù)燉煮，直到牛排骨燉爛，骨肉分離。

　　7. 撈出牛排骨，將骨頭上的肉刮下來，切成薄肉片備用。

　　8. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯，這樣熬出來的湯更加濃郁。

　　9. 把薄肉片放入碗中，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花、芝麻等調料，調入適量的鹽和胡椒粉即可。

　　如果想要增加湯的營養(yǎng)價值，可以在熬煮過程中加入一些中藥材，如黃芪、紅棗、黨參、枸杞、當歸等。這些中藥材具有補氣養(yǎng)血、滋陰潤燥等功效，與牛排骨一起熬煮可以增加湯的營養(yǎng)價值。

　　要熬出好喝又營養(yǎng)的牛排骨湯，需要注意選料、清洗、熬煮時間和火候等方面。根據(jù)個人口味和需求，可以適當調整調料的用量和種類。