竹筍焯水不發黃的關鍵在于控制焯水的時間和溫度，并在焯水后迅速進行冷卻處理。以下是具體的步驟：

　　1. 竹筍去外皮洗凈，大的對半切開。竹筍必須去除外皮再煮，因為竹筍外皮具有較高草酸和苦味素，一起煮出來竹筍吃著味道太苦，還很麻嘴，較大的需要切開方便后面焯水。

　　2. 水燒開之后，將竹筍加入其中，并放入少量鹽，焯水大約5分鐘。加鹽是為了避免竹筍煮爛且增加底味。

　　3. 焯完水后，將竹筍迅速撈出，并放入冷水中浸泡，時間大約3～4小時。如果竹筍撕成條再浸泡，去味效果更佳。浸泡過程中，建議每1小時換一次水。這樣處理過的竹筍，不僅去除了苦味和麻味，還能保持其本身的香味和爽脆口感。

　　如果想讓竹筍在焯水過程中保持翠綠，可以在水中加入一些鹽或白醋。這些酸性物質可以幫助固定竹筍的顏色，避免其因為高溫而變黃。

　　竹筍焯水不發黃的關鍵在于控制焯水的時間和溫度，以及焯水后的迅速冷卻處理。