泡生姜呈現紅色是因為生姜中含有花色素。花色素是一種水溶性天然色素，其顏色隨pH值的變化而變化。當生姜浸泡在酸性的環境中時，花色素遇酸會變紅，從而導致泡生姜呈現紅色。

　　如果腌制生姜的過程中放入了鹽，鹽里含有的碘酸鉀也可能與生姜中的花青素發生反應，導致生姜變紅。為了避免這種情況，可以加入少許醋來中和酸堿度，從而避免生姜發紅。

　　泡生姜變紅是花色素和酸性環境或碘酸鉀反應導致的結果。如果想要避免生姜變紅，可以嘗試調整腌制液的酸堿度或添加一些醋來中和。