牛腩和牛肉都可以用來燉，它們各有不同的特點和口感。

　　牛腩指的是牛的腹部肉塊，肉質較軟嫩，富含筋膜，燉煮后口感豐滿，肉質酥爛，適合用來燉煮湯或燉煮紅燒菜肴，比如紅燒牛腩。

　　牛肉則是指牛的其他部位的肉塊，如肩肉、腿肉等，肉質較硬，適合用來切成丁或片狀燉煮，口感有一定嚼勁，適合用來燉煮牛肉燉土豆等菜肴。

　　最終選擇是根據個人喜好和菜品需求來決定的。