核桃處理起來不澀的方法有以下幾種：

　　1. 將核桃放入開水中焯燙2-3分鐘，然后撈出用涼水沖洗，可以去掉核桃的澀味。

　　2. 將核桃放入鹽水中浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈，也能去除澀味。

　　3. 將核桃放入烤箱中，以150度左右的溫度烤10分鐘左右，然后取出晾涼，烤過的核桃口感會更好，不那么澀。

　　4. 將核桃泡在牛奶中，可以去掉澀味并且增添香甜味道。

　　5. 將核桃切碎后用熱水泡發，泡發過程中多次更換水，可以有效去除澀味。

　　核桃本身就有一定的澀味，完全去除澀味是比較困難的，可以嘗試以上方法進行處理，但效果可能因個人口感而異。