以下是打發(fā)蛋清的步驟：

　　1. 準備工作：選擇一個干凈的碗和打蛋器或攪拌器。請確保沒有油脂或水分混入蛋清中，因為這會影響打發(fā)的效果。

　　2. 打蛋：將蛋清倒入碗中，用打蛋器或攪拌器以中速打發(fā)。當蛋清體積開始增加時，可以逐漸加快打蛋器的速度，但不要過快。

　　3. 加入酸性成分：當蛋清泡沫開始變稠時，可以加入少量的酸性成分，例如檸檬汁或醋。酸性成分可以幫助蛋清更快地打發(fā)，并且能使打發(fā)后的蛋白質更加穩(wěn)定。

　　4. 加入糖：當蛋清泡沫變得更加稠密和有光澤時，可以逐漸加入糖。糖會讓蛋清更加甜美，同時也可以加強泡沫的穩(wěn)定性。

　　5. 打發(fā)到硬性發(fā)泡：繼續(xù)打發(fā)蛋清直到它達到硬性發(fā)泡的狀態(tài)。這意味著在取出打蛋器時，蛋清能夠直立不倒，并且形成尖峰。

　　打發(fā)蛋清的時間可能會受到一些因素的影響，例如溫度和潮濕度。打發(fā)蛋清需要一些實踐和經驗。