要做出不腥不柴的羊肉，可以采取以下方法：

　　1. 食材選擇：選擇新鮮的羊肉，是去除多余脂肪和筋膜的肉塊，這樣可以減少腥味和柴味的產生。

　　2. 腌制：將切成塊的羊肉放入深盤中，加入適量的料酒、鹽和生姜，腌制30分鐘至1小時，幫助去腥。

　　3. 水煮：將腌制好的羊肉放入沸水中焯水，焯水時加入姜片和料酒，去除更多的異味。

　　4. 燉煮：將焯水后的羊肉放入燉盅或者高壓鍋中，加入適量的清水、料酒、姜片、八角、桂皮等調料，燉煮1-2小時，直到羊肉變得酥爛。

　　5. 烹飪：根據個人喜好，可以使用烤、煎、炒等方式進行烹飪。燒烤時可以先將羊肉煮熟，再進行調味和烤制。

　　注意事項：

　　1. 不要過度烹煮羊肉，以免造成肉質過干。

　　2. 羊肉在燉煮時可以加入一些調料提香，但不要過量，以免掩蓋羊肉的原味。

　　3. 用適當的火候和烹飪時間，可以使羊肉更加嫩滑。