要讓牛肉切得好吃又爛，可以嘗試以下方法：

　　1. 選擇適合燉煮的牛肉部位，如牛腩、牛膝蓋等，這些部位通常比較瘦美，燉煮后容易變得爛熟。

　　2. 將牛肉切成適當大小的塊狀，這樣可以讓肉塊更容易入味和煮熟。

　　3. 使用刀背或者肉錘輕輕拍打牛肉塊，這樣可以使肉質更加松軟。

　　4. 腌制牛肉塊，可選擇使用醬油、料酒、姜蒜等調料腌制一段時間，使其入味。

　　5. 使用慢燉鍋或壓力鍋來烹飪牛肉，這樣可以讓牛肉更快爛熟。

　　6. 加入適量的液體，如高湯、湯底或者調料等，以確保牛肉在烹飪過程中保持濕潤，不易變得干燥。

　　7. 燉煮的時間要足夠長，可以選擇用小火慢慢燉煮，或者使用高壓鍋進行高溫高壓烹飪，這樣可以達到讓牛肉爛熟的效果。

　　通過以上方法，可以幫助你將牛肉切得好吃又爛，使其更加入味和松軟。