酸菜牛肉餡餃子的做法：

　　材料：

　　- 餃子皮

　　- 牛肉餡

　　- 酸菜

　　- 蔥姜蒜末

　　- 醬油

　　- 鹽

　　- 雞精

　　- 料酒

　　- 胡椒粉

　　- 食用油

　　步驟：

　　1. 將酸菜洗凈，切成細碎的絲狀。

　　2. 將牛肉餡放入大碗中，加入蔥姜蒜末、適量的鹽、雞精、料酒、胡椒粉和食用油，攪拌均勻，腌制片刻。

　　3. 將酸菜絲擰干水分后加入牛肉餡中，再次攪拌均勻。

　　4. 取一張餃子皮，舀取適量的餡料放在皮中央，然后將皮對折，用手指沿著邊緣逆時針方向捏出褶子，制作好的餃子收在一只盤子里。

　　5. 將一鍋水煮沸，加入少量食用油，然后將餃子放入鍋中煮沸，水再次煮沸后，加入冷水，重復此步驟3次，直到餃子煮熟。

　　6. 另起一個平底鍋，加入適量的食用油，燒熱后，倒入適量的蔥姜蒜末炒香，然后加入醬油，稍微炒一下。

　　7. 將煮好的餃子撈出瀝干水分，放入炒鍋中，煎至底部微黃即可。

　　酸菜牛肉餡餃子制作完成，可以搭配喜歡的調料一起享用。