燉牛肉是一道經典美味的菜品，下面是幾個讓牛肉不柴的燉牛肉的竅門：

　　1. 選用適合燉煮的牛肉部位：選擇一些適合長時間燉煮的牛肉部位，比如牛腩、牛膝、牛尾等部位，這些部位的肉質較為韌勁，適合長時間慢燉。

　　2. 先進行焯水處理：在燉煮之前，可以將牛肉放入沸水中焯水，這樣可以去除表面的血水和雜質，同時能夠起到收縮蛋白質的作用，使牛肉更加嫩滑。

　　3. 控制火候和燉煮時間：使用小火慢燉牛肉，這樣可以使牛肉充分吸收調料的味道，同時也能夠保持肉質的嫩滑。燉煮時間一般需要2-3小時，直到牛肉變得軟爛即可。

　　4. 加入適量的調料：在燉煮過程中，可以根據個人口味加入適量的調料，如姜片、蔥段、豆蔻、八角、香葉等，這些調料能夠增添香氣，提升牛肉的口感。

　　5. 加入適量的液體：在燉煮過程中，適量加入高湯、清水或者醬油等液體，以確保牛肉燉煮時有足夠的水分，這樣可以保持牛肉的濕潤和口感。

　　6. 加入一些搭配食材：可以在燉牛肉的過程中加入一些搭配食材，如土豆、胡蘿卜、紅棗等，這樣不僅能夠增加菜品的口感和營養價值，還能夠增加牛肉的柔嫩程度。

　　通過以上的竅門，希望能夠幫助你制作出口感嫩滑的燉牛肉。