要做出美味又營養的豬蹄，可以考慮以下幾點：

　　1. 鮮嫩的豬蹄選擇：選擇質量好、新鮮的豬蹄，是從有信譽的肉店購買。新鮮的豬蹄表面應該有些許透明感，沒有異味。

　　2. 去除異味：將豬蹄用開水燙一下，再用清水沖洗干凈，這可以去除血水和異味。

　　3. 煮煮水：將豬蹄放入熱水中煮5分鐘，然后撈出洗凈，以此去除血沫和雜質。

　　4. 配料加入：將豬蹄和適量的姜片、蒜瓣、料酒放入砂鍋中，加入適量的清水，再放入適量的鹽、胡椒粉、八角、桂皮等調味料，可以添加一些香草和香料提升口感。

　　5. 慢燉烹飪：將砂鍋放在小火上慢燉2-3個小時，或者使用高壓鍋烹飪40-60分鐘，直到豬蹄變得酥爛。

　　6. 增加口感：燉煮過程中，可以加入一些蔬菜，如胡蘿卜、洋蔥、香菇等，增加口感和營養。

　　7. 調味：根據個人口味，可以在最后加入適量的鹽、糖、醬油、醋等調味品，提升味道。

　　8. 如果喜歡口感更脆，可以在最后烹飪的時候選擇煮沸豬蹄。

　　豬蹄的做法因人而異，可以根據個人喜好和需求進行調整。注意控制食用量，因為豬蹄含有較高的膠原蛋白和脂肪。