打開鵪鶉蛋時，可以采取以下步驟：

　　1. 先將鵪鶉蛋放入一碗或盤子中。

　　2. 使用一把小刀或雞蛋剪剪掉鵪鶉蛋的頂部，可以剪掉約1/4大小的圓形。

　　3. 將刀尖或小勺插入蛋殼的切口，輕輕擴大切口，確保可以順利倒出蛋液。

　　4. 將蛋殼一半傾斜45度，倒出蛋液。

　　5. 將蛋殼內的蛋黃和蛋白攪拌均勻或根據需要進行處理。

　　注意事項：

　　- 打開鵪鶉蛋時要輕柔，以免破壞蛋黃。

　　- 可以根據個人喜好，在蛋液中加入鹽、胡椒粉等調味品。

　　- 在倒蛋液前，先把鵪鶉蛋洗凈，以確保衛生。