要燉土豆燉羊肉既好吃又爛，你可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：需準備羊肉塊、土豆、洋蔥、姜、大蒜、料酒、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、雞精、清水。

　　2. 將羊肉塊用清水浸泡30分鐘，去除血水和腥味，然后用清水沖洗干凈。

　　3. 將凈羊肉塊放入鍋中，加入料酒焯水，焯水后撈出備用。

　　4. 取另一鍋，放入適量食用油，加入切好的洋蔥、姜、蒜爆炒出香味。

　　5. 將焯水后的羊肉塊放入鍋中，煸炒至羊肉塊呈金黃色。

　　6. 加入適量的生抽、老抽，翻炒均勻。

　　7. 加入足夠的清水，水量要稍微多一些，以確保燉出來的湯汁鮮美。

　　8. 加入適量的鹽、胡椒粉、雞精，調味均勻。

　　9. 將鍋蓋蓋上，轉小火慢燉1小時，使羊肉變得爛爛的。

　　10. 將土豆去皮，切成小塊，加入鍋中。

　　11. 繼續慢燉30分鐘至土豆熟爛，湯汁濃郁。

　　12. 最后可以根據個人口味調整一下味道，加入適量的雞精和胡椒粉進行最后的調味即可。

　　這樣燉出來的土豆燉羊肉肉質鮮嫩，土豆軟爛入味，湯汁濃郁，既好吃又爛。