大蝦在烹飪過程中容易發黑，以下是一些方法可以幫助你煮大蝦時避免發黑：

　　1. 去凈蝦線：將蝦背部的黑色腸泥清除干凈，因為這些腸泥會導致蝦肉變黑。使用刀尖或者剪刀沿著蝦背部的線條切開，然后用刀背輕輕刮除腸泥即可。

　　2. 使用鹽水：在烹飪之前，將大蝦浸泡在鹽水中，可以幫助保持蝦肉的鮮嫩，并且減少變黑的風險。將足夠的鹽溶解在清水中，然后將大蝦浸泡10-15分鐘，然后用清水沖洗干凈即可。

　　3. 快速烹飪：使用高溫烹飪方法，例如快炒或者烤制，可以確保大蝦在短時間內完成烹飪。過長時間的烹飪會導致蝦肉中的蛋白質氧化，進一步導致蝦肉變黑。

　　4. 加酸性成分：在烹飪之前，可以在蝦肉上擠一些檸檬汁或者加入一些白醋，這些酸性成分可以幫助減少蝦肉變黑的可能性。

　　5. 避免與鐵質接觸：避免使用鐵制的鍋具，因為蝦肉中的蛋白質與鐵質接觸會導致氧化反應，使蝦肉變黑。使用不粘鍋或者不銹鋼鍋進行烹飪會更好。

　　6. 調料選擇：在烹飪中選擇合適的調料，例如鹽、胡椒、醬油等，可以增添風味，并且減少蝦肉變黑的可能性。

　　希望以上方法對你有幫助，煮大蝦時可以避免發黑。