要想讓白菜腌制成好吃又能保存時間長的咸菜，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備材料：新鮮的白菜、鹽、辣椒粉、白糖、大蒜、姜片等。

　　2. 洗凈白菜，并將其切成塊狀或者條狀備用。

　　3. 在干凈的容器中，將白菜塊放入并撒上適量的鹽，輕輕拍打白菜幫助其出水，然后放置30分鐘至1小時，待白菜軟化出水。

　　4. 將出水的白菜塊用清水沖洗，去掉多余的鹽分和雜質(zhì)。

　　5. 在腌制容器中加入白糖、辣椒粉、蒜末和姜片，攪拌均勻。

　　6. 將清洗后的白菜塊放入腌制容器中，用手將調(diào)料均勻涂抹在每一塊白菜上。

　　7. 蓋上容器的蓋子，放置于陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵。溫度適宜的話，大約需要3-5天的時間。

　　8. 每隔一段時間，可以打開蓋子檢查咸菜的狀態(tài)，如有水分可以倒掉，然后再放回去繼續(xù)發(fā)酵。

　　9. 咸菜發(fā)酵完畢后，可以嘗試一下味道，根據(jù)個人口味再加入適量的鹽、糖、醋進(jìn)行調(diào)整。

　　10. 繼續(xù)將咸菜保存在冰箱中，可以延長其保存時間。

　　以上步驟可以制作出美味又長久保存的腌制白菜咸菜。記得衛(wèi)生操作，并注意食材的新鮮程度，以保證制作出高質(zhì)量的咸菜。