土豆在地里發芽是由于其植物生長的自然過程。土豆在被種植后，會在土壤中吸收水分和養分，同時發育根系和萌芽。土豆的萌芽是由于其內部儲存的養料被啟動，從而使土豆開始生長，最終形成地下的塊莖。在種植土豆之前，土豆會先通過人工處理去除芽眼，以控制其生長速度和數量。如果土豆在儲存或種植過程中遭受到過度潮濕或溫度波動等環境因素的影響，就會導致土豆自然地發芽。