要想炒新鮮百合不發黑，可以采取以下步驟：

　　1. 選購新鮮百合：選擇外表光滑、無損傷和黑斑的新鮮百合。

　　2. 清洗百合：將新鮮百合剝去外層的干皮，用清水沖洗干凈，去除泥土和雜質。

　　3. 去除中心芯：將百合切開，用刀子去除中心芯，因為這部分容易變黑。

　　4. 快速炒制：炒制百合時要火候掌握得當，火大炒熟，時間不要太長。這樣可以快速炒熟百合，避免其變黑。

　　5. 加入酸性食材：在炒百合的過程中，可以適量加入一些酸性食材，如檸檬汁或醋，可以防止百合變黑。

　　6. 盡快下鍋：切好百合后應盡快下鍋炒制，不要等待太久，以免暴露在空氣中導致氧化。

　　選購新鮮百合，快速炒制，加入酸性食材，盡快下鍋，都是保持百合不變黑的關鍵。