糯米粉做湯圓時容易裂開的原因有幾種，一是糯米粉含水量不夠，二是糯米粉的質地不夠韌性，三是湯圓煮水時的火候不對。以下是幾種方法可以避免湯圓裂開：

　　1. 加水適量：在制作過程中，逐漸加入適量的水，攪拌均勻直至形成一個柔軟的面團，面團應該有一定的韌性，但不應太粘手。如果面團過干，會導致湯圓裂開。

　　2. 形狀調整：在制作湯圓時，可以嘗試用手拍打湯圓面團，形成一個圓形，以增加湯圓的韌性和結實度。

　　3. 小心煮水：將湯圓下入沸水中煮熟時，要注意火候和煮的時間。水開后，以中小火慢煮，慢慢加熱，避免水溫太高，瞬間煮破湯圓。

　　4. 利用糯米粉外層：將糯米粉以糖水或芝麻糊等混合成糊狀，先包裹湯圓面團，再沾上一層糯米粉，可以增加湯圓的韌性和不易裂開。

　　以上是幾個常見的方法來避免湯圓裂開，希望對你有幫助。