老年人喝銀耳湯有以下功效和作用：

　　1. 抗衰老：銀耳中富含的膠原蛋白和多糖物質具有保濕和滋養皮膚的作用，能夠延緩皮膚老化和皺紋的形成。

　　2. 強壯健身：銀耳中含有豐富的蛋白質、氨基酸和多種礦物質，能夠提供能量和營養，增強老年人的體質和免疫力，預防疾病發生。

　　3. 補肺養陰：銀耳具有滋陰潤燥的功效，適合老年人體內陰液虧少的情況，可以緩解咳嗽、干咳和喉嚨痛等癥狀。

　　4. 潤腸通便：銀耳中的纖維素和果膠能夠增加腸道的蠕動，促進排便，有助于緩解老年人的便秘問題。

　　5. 調節血糖和血脂：銀耳中的多糖物質可以降低血糖和血脂的含量，對于老年人的糖尿病和高血脂有一定的輔助治療效果。

　　個別老年人可能對銀耳過敏，或者存在特殊的病情需要遵醫囑，因此在給老年人喝銀耳湯前咨詢醫生意見。銀耳湯的烹飪過程中要用清水浸泡、反復清洗，以免殘留雜質影響身體健康。