要想炒田螺好吸出來，需要注意以下幾點：

　　1. 提前處理：將新鮮的田螺浸泡在淡鹽水中，讓田螺吐出沙和泥沉淀物，然后用清水洗凈。

　　2. 蒸煮：將處理好的田螺放入鍋中，加入足夠的清水，加入姜片和料酒，大火煮沸后改為中火蒸煮10分鐘。這個步驟可以使田螺肉質更加鮮嫩。

　　3. 炒制：取一個炒鍋，加入適量的植物油，燒熱后加入蔥姜蒜炒香。然后加入田螺，翻炒均勻。

　　4. 調味：根據個人口味加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、料酒等調味料，炒勻。

　　5. 翻炒：將田螺翻炒均勻，保持中高火繼續炒制，直到田螺完全熟透。

　　6. 出鍋：最后加入適量的蔥花翻炒均勻，即可出鍋。

　　注意：炒制過程中要注意掌握火候，不要過火，以免田螺肉變得過硬。炒田螺時可以根據個人喜好加入一些蔬菜或者香料，增加口感和風味。