莜面蒸餃子的面團制作方法如下：

　　材料：

　　- 莜面粉：300克

　　- 溫水：約150毫升

　　- 鹽：適量

　　步驟：

　　1. 將莜面粉放入一個大碗中，加入適量鹽，攪拌均勻。

　　2. 慢慢向碗中加入溫水，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到粉和水完全混合在一起。

　　3. 將面團放在臺面上，用手揉搓至面團光滑均勻，不粘手。

　　4. 將揉好的面團放回碗中，蓋上濕布或保鮮膜，靜置約30分鐘，讓面團充分松弛。

　　5. 面團松弛后，再次揉搓均勻，分成小團，用搟面杖將面團搟成薄圓片。

　　6. 餃子餡放在薄圓片中央，將面皮對折，用手沿著邊緣捏緊，制作出餃子的形狀。

　　7. 將制作好的餃子放在蒸鍋屜上，加熱蒸鍋，蒸10-15分鐘即可。

　　注意事項：

　　- 莜面粉的吸水性較強，調整水的用量時，可以適量增減，保持面團的柔軟度。

　　- 靜置面團的時間可以根據個人喜好進行調整，越長時間面團越松軟。

　　- 在將面團搟成薄圓片時，可以在臺面上撒上少許莜面粉，防止黏連。

　　- 蒸餃子時火候要掌握好，時間過長容易導致面皮變硬。