要使黃鱔燒得肉嫩又好吃，可以嘗試以下幾種烹飪方法：

　　1. 紅燒黃鱔：將黃鱔用清水洗凈，切段備用。鍋中加熱油，放入姜蒜煸炒出香味，加入黃鱔煸炒片刻，加入適量的料酒炒勻，再加入生抽、老抽、白糖、鹽等調味料翻炒均勻，加入適量的水慢慢燉煮，煮至黃鱔變軟糯入味即可。

　　2. 干燒黃鱔：將黃鱔放入開水中焯水，煮至黃鱔身體微微卷曲，撈出備用。鍋中加熱油，放入蔥姜蒜煸炒出香味，加入適量的干辣椒炒出辣味，然后放入黃鱔煸炒均勻，加入適量的料酒、生抽、老抽、糖、鹽等調味料翻炒均勻，最后加入適量的水燉煮至黃鱔熟透，湯汁濃稠即可。

　　3. 醬爆黃鱔：將黃鱔用開水焯燙，焯燙至黃鱔表面稍變色即可撈出備用。鍋中加熱油，將黃鱔放入鍋中炸至外層變脆，撈出瀝油備用。鍋中留少量底油，放入適量的郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜爆炒出香味，加入黃鱔翻炒均勻，加入適量的料酒、生抽、糖、鹽調味，再加入適量的水慢燉至黃鱔嫩熟，最后加少許醋提鮮即可。

　　無論使用哪種烹飪方法，黃鱔燒之前可以用料酒或淀粉腌制一段時間，這樣可以使黃鱔更加嫩滑可口。掌握火候和調味品的用量也是關鍵，適當的燉煮時間和調味可以使黃鱔更加入味且肉質更加嫩滑。