要做出粉嫩的活基圍蝦，可以按照以下步驟操作：

　　材料：

　　- 新鮮的基圍蝦

　　- 清水

　　- 鹽

　　- 食用堿水

　　- 玉米淀粉

　　- 食用油

　　步驟：

　　1. 將基圍蝦洗凈，去掉蝦須和蝦殼。

　　2. 在一容器中加入足夠的清水，加入少量鹽和食用堿水，攪拌均勻。

　　3. 將基圍蝦放入堿水中浸泡10-15分鐘，以去除腥味和增加蝦肉的鮮嫩度。

　　4. 取出浸泡好的蝦，用清水沖洗干凈，瀝干備用。

　　5. 在一個干凈的容器中加入適量的玉米淀粉（約1/3杯），將蝦一個一個放入淀粉中裹上一層薄薄的粉。

　　6. 在炒鍋中倒入適量的食用油，燒熱后將裹好淀粉的基圍蝦放入炸熟。

　　7. 當蝦呈金黃色時，撈出瀝油備用。

　　8.可以配以自己喜歡的調料，例如辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉等，將炸好的蝦均勻地撒上調料，輕輕攪拌均勻即可。

　　注意事項：

　　1. 堿水的量不要加太多，以免蝦肉過于柔嫩。

　　2. 炸的時候要掌握好油溫，蝦沾上淀粉后，油溫適中（約170-180℃）。

　　3. 蝦炸的時間不宜過長，避免蝦肉過熟而變硬。

　　4. 調料可根據個人口味進行調整，可以選擇香辣口味或是清淡口味。