要讓牛肉變軟，可以采取以下幾種方法：

　　1. 酸浸法：將牛肉切成薄片或塊狀，在混合酸性的腌料中浸泡一段時間，如檸檬汁、醋或酸奶等，酸性成分可以分解肉中的蛋白質，使其更加嫩滑。

　　2. 姜腌法：將牛肉切片后，用切成薄片的生姜抹在牛肉上，放置片刻，姜中的酶可以起到嫩肉的作用。

　　3. 酶解法：可以在牛肉中加入一些酶，如菠蘿酶、檸檬酶等，酶能夠分解蛋白質，使肉質更加嫩滑。

　　4. 燉煮法：將牛肉切成塊狀，用燉鍋進行長時間慢燉，低溫烹飪可以讓肉質變得更加軟嫩。

　　5. 壓制法：將牛肉切成薄片后，用刀背或嫁肉器等工具輕輕敲打，打破牛肉的纖維結構，使其更加軟嫩。

　　不同部位的牛肉纖維結構和肉質差異較大，瘦肉一般較嫩，而肥肉相對較柔軟，因此選擇適合烹飪方法的牛肉部位也是關鍵。