要讓排骨湯又嫩又香，可以嘗試以下幾個技巧：

　　1. 選用新鮮的排骨：選擇帶有一定肥肉的新鮮排骨，肉質更嫩，口感更好。

　　2. 先煮燙排骨：燒開水后，將排骨放入水中煮沸，煮至湯水變渾濁，撈出排骨后用清水沖洗干凈。這樣可以去除排骨中的血水和雜質，使湯更鮮美。

　　3. 加入調味料：可根據個人口味加入蔥、姜、料酒、鹽等調味料，提升排骨的鮮香味道。

　　4. 慢燉煮：將處理好的排骨、調味料放入鍋中，加入足夠的水，用小火慢慢燉煮2-3個小時，直到排骨熟爛，肉質松軟。

　　5. 去油浮：排骨中可能會有一些油脂浮在湯面上，可以用勺子完成去油操作，去除多余油脂。這樣能讓湯更清爽，更容易品嘗到排骨的鮮美。

　　6. 最后調味：最后可以根據個人口味加入適量的鹽、雞精等調味料，增添湯的鮮美味道。

　　通過以上的步驟和技巧，制作出來的排骨湯應該是又嫩又香的了。