栗子去皮和殼的方法有以下幾種：

　　1. 煮法：將栗子放入沸水中，煮約5-10分鐘，然后撈出用冷水沖洗，待稍涼后，用手指將外皮和殼剝開。

　　2. 切口烤法：在每顆栗子的平底部切一個小口，然后放入烤箱烤約15-20分鐘，烤至外皮開裂，隨后用手指將外皮和殼剝開。

　　3. 焯水法：將栗子放入沸水中焯水約5分鐘，直至外皮開裂，然后撈出用冷水沖洗，待稍涼后，用手指將外皮和殼剝開。

　　4. 蒸法：將栗子放入蒸鍋中蒸約15-20分鐘，直至外皮開裂，隨后用手指將外皮和殼剝開。

　　無論使用哪種方法，剝開外皮和殼后，可以將栗子放入冷水中泡一段時間，然后用刀子輕輕刮去內薄膜，使栗子更加干凈。