燉酸菜五花肉的竅門包括以下幾點：

　　1. 選用好的五花肉：選擇肥瘦相間、帶有適量肥油的五花肉，這樣可以增加菜肴的口感和香味。

　　2. 先焯水：將五花肉放入沸水中焯水，可以去除肉質中的腥味，使菜肴更加鮮美。

　　3. 提前處理酸菜：如果酸菜太咸，可以提前用清水浸泡一段時間，使其脫去一部分鹽分。如果酸菜過酸，可用熱水焯一下，去除一部分酸味。

　　4. 加入調料：在燉煮過程中，可以根據個人口味加入適量的調料，例如蔥姜、料酒、醬油等，增加菜肴的風味。

　　5. 火候掌握：燉酸菜五花肉的火候很關鍵，可以使用慢燉鍋或者壓力鍋來燉煮，保持火候的穩定。一般燉煮1-2小時，直到五花肉變得軟爛即可。

　　6. 最后調味：燉好后可以根據個人口味再次進行調味，可以加入一些糖或者醋，增加菜肴的酸甜味。

　　以上是燉酸菜五花肉的一些竅門，希望對你有幫助。