空心菜是一種常見的蔬菜，有很多種做法。以下是一種簡單的處理和做法：

　　1. 選購新鮮的空心菜，它應該有嫩葉和嫩莖，并且沒有黃葉或爛的部分。

　　2. 把空心菜放在水中浸泡一段時間，洗凈表面的泥土和雜質。

　　3. 切除空心菜的硬莖部分，只保留嫩莖和嫩葉。可以切成適當的長度，方便烹飪。

　　4. 燒一鍋開水，加入適量的鹽或食用堿，然后將空心菜放入水中焯水。焯水的時間不要太長，大約30秒至1分鐘，直到空心菜變色并變軟。這個步驟可以去除空心菜的澀味。

　　5. 馬上把焯好的空心菜撈出來，放入冷水中過涼。這樣可以保持空心菜的顏色和口感。

　　6. 準備其他配料，如蒜末、姜末、辣椒等，可以根據個人口味添加。

　　7. 熱鍋冷油，加入蒜末和姜末爆香，再加入配料，翻炒均勻。

　　8. 把焯水后的空心菜加入鍋中，加入適量的鹽和糖，根據個人口味調味。

　　9. 翻炒幾分鐘，直到空心菜均勻地與調料混合在一起，熟透但仍然保持嫩綠色。

　　10. 關火，將空心菜盛出，裝盤即可。

　　這是一種簡單的空心菜處理和做法，你可以根據個人口味添加或調整配料。如果你有其他喜歡的方法，也可以嘗試不同的烹飪方式。