圓白菜發苦的原因主要有兩點：

　　1. 生長環境：圓白菜在生長過程中可能受到環境因素的影響，例如干旱、溫度變化等。這些因素會導致圓白菜產生苦味物質。

　　2. 收獲時間：圓白菜在過熟或收獲時間過晚的情況下，會產生一種稱為植物素的苦味物質。它是植物為自我保護而產生的物質，主要是對抗病菌和昆蟲侵襲。

　　盡管圓白菜發苦，但一般情況下仍然可以食用。你可以通過以下方法來減少苦味：

　　1. 泡水：將圓白菜切成適合食用的塊狀，然后放入鹽水中浸泡一段時間（30分鐘到1小時），這樣可以幫助去除部分苦味。

　　2. 烹飪時間：在烹飪時，將圓白菜燉煮或炒熟，烹飪時間越長，苦味會逐漸減少。

　　3. 搭配食材：可以將圓白菜與其他食材搭配烹飪，例如燉湯、炒菜等，這樣可以降低苦味的感知。

　　如果圓白菜味道過于苦或有任何變質現象，建議不要食用，以免影響健康。