處理鮮冬筍的澀味的方法有以下幾種：

　　1. 煮水焯水法：將鮮冬筍切片或切塊，放入開水中焯水2-3分鐘，撈出后過冷水浸泡，再煮熟或用于其他烹飪方法。這樣可以去除部分澀味。

　　2. 鹽水浸泡法：將鮮冬筍切片或切塊，用鹽水浸泡30分鐘至1小時，然后洗凈，再用于烹飪。鹽水可以中和澀味。

　　3. 泡發(fā)法：將鮮冬筍切塊后，放入清水中浸泡24小時，每隔6小時換一次水。浸泡后，用清水洗凈，再用于烹飪。這樣可以有效去除澀味。

　　4. 拍打法：將鮮冬筍切片后，用刀背或刀柄輕拍打幾下，然后用清水泡一段時間，然后洗凈，再用于烹飪。這樣可以使其纖維松散，去除澀味。

　　5. 泡草木灰法：將鮮冬筍切片后，用清水泡一段時間，再將水倒掉，用草木灰水浸泡1小時，然后用清水洗凈，再用于烹飪。草木灰中的堿性物質(zhì)可以去除澀味。

　　以上是幾種常見的去除鮮冬筍澀味的方法，可以根據(jù)個人喜好和習慣選擇適合自己的方法。