要制作夏天臘肉，并防止發霉，可以按照以下步驟進行腌制：

　　1. 選擇新鮮的豬肉脯，切成適當大小的塊狀。

　　2. 在鍋中煮沸一些水，加入腌制料，如鹽、糖、五香粉、孜然等，攪拌均勻溶解。可以根據個人口味調整腌制料的比例。

　　3. 將切好的豬肉脯放入腌制料中，確保每塊豬肉脯都被完全浸泡在腌制料中。

　　4. 把腌制好的豬肉脯放入保鮮袋或密封容器中，確保沒有空氣進入。可以將腌制好的豬肉脯放入冰箱中，進行冷藏腌制。

　　5. 每天翻動豬肉脯，確保腌制料均勻分布。

　　6. 腌制時間根據個人口味而定，通常需要腌制7-10天左右。夏天的溫度較高，容易導致臘肉發霉，所以在腌制過程中要特別注意衛生。

　　7. 腌制完成后，將腌制好的臘肉晾干，可以在通風處吹風或者放置于陰涼干燥的地方，避免陽光直射。

　　8. 腌制好的臘肉可以在冰箱中保存，或者在干燥的環境中存放。

　　注意事項：

　　- 在腌制過程中要注意衛生，保持腌制器具的干凈。

　　- 建議使用新鮮豬肉脯，而不是已經處理過的熟肉。

　　- 如果發現臘肉有發霉現象，應立即將其丟棄，以免食用導致不良反應。

　　以上步驟僅供參考，具體腌制方法可能因地域、食材等因素有所不同，請根據自己的實際情況進行調整。