牛肉燉不爛的問題可能是因為選擇的牛肉不適合燉煮或者烹飪方法不正確。下面是一些建議來解決這個問題：

　　1. 選擇適合燉煮的牛肉：燉牛肉時選擇適合燉煮的部位，如牛腩、牛腿等。這些部位的肉質較為筋肉，燉煮后更容易爛熟。

　　2. 提前腌制牛肉：在燉煮前可以將牛肉提前腌制一段時間，這樣可以幫助牛肉更加容易爛熟。腌制的方法可以是用一些醬料、調味料腌制，例如醬油、鹽、生姜等。

　　3. 燉煮時間：燉牛肉的時間也是非常重要的，通常需要較長時間才能使牛肉變得爛熟。可以將牛肉放入燉鍋中，加入足夠的水或高湯，慢慢燉煮數小時直到牛肉變得爛熟，可以使用壓力鍋等燉煮工具來加快烹飪時間。

　　4. 加入一些促進爛熟的材料：在燉牛肉的過程中，可以加入一些促進爛熟的材料，如檸檬汁、酸奶、酒類等。這些材料中的酸性成分能夠幫助軟化肉質，使牛肉更容易爛熟。

　　5. 火候控制：在燉煮的過程中，需要控制好火候，使火力適中，避免過大的火力煮沸，否則可能會導致牛肉變得更加堅硬。

　　希望以上建議對您有所幫助！