要想處理鮮牛肚的黑色，可以采取以下步驟：

　　1. 溫水泡發：將鮮牛肚放入盆中，加入足夠的溫水，浸泡約2小時，以軟化黏液和去除部分黑色。

　　2. 剝去外膜：將泡發后的鮮牛肚取出，將其外膜剝去。外膜可能是黑色的主要來源之一。

　　3. 去除余黑：將剝去外膜的鮮牛肚切成合適大小的塊狀，放入沸水中焯水燙煮，時間約為3-5分鐘。這樣可以去除剩余的黑色物質。

　　4. 冷水漂洗：將焯水后的鮮牛肚放入盆中，用冷水***沖洗，以去除殘留的血液和其他污物。

　　5. 清洗：將洗凈的鮮牛肚放入鍋中，加入足夠的清水，加入姜片和料酒，煮沸后轉小火燉煮1-2小時，期間可以不斷調整水溫和翻動鮮牛肚，使其受熱均勻。

　　6. 切片或切絲：待鮮牛肚完全煮熟后，冷卻一段時間，然后將其切成薄片或絲。

　　7. 炒制：將切好的鮮牛肚放入炒鍋中，加入適量的調料（如鹽、生抽、料酒、胡椒粉等），炒制約2-3分鐘，直至均勻上色。

　　8. 配料：根據個人喜好可以加入蔬菜、豆芽、蒜苗等搭配炒制。

　　以上是一種處理鮮牛肚黑色的方法，希望能對您有所幫助。