新鮮的銀杏需要經過一定的處理才能食用，以下是一種常見的處理方法：

　　1. 選擇新鮮的銀杏，外殼應該是綠色的，沒有裂紋或變色。

　　2. 將銀杏放入沸水中煮沸1-2分鐘，這個步驟可以去除銀杏中的苦味。

　　3. 瀝干熱水，將銀杏放入冷水中浸泡10-15分鐘，然后用刀切開其中一個銀杏。

　　4. 如果銀杏中的果肉變為金黃色，那么說明已經去除了苦味，可以進行下一步處理。

　　5. 將銀杏的外殼剝開，同時去除內部的紅色薄膜。這個薄膜也是苦味的來源，需要***去除。

　　6. 將剝好的銀杏再次放入沸水中煮沸1-2分鐘，然后用冷水沖洗，以去除殘留的苦味。

　　7. 處理好的銀杏可以直接食用，也可以用于烹飪或制作菜肴。

　　在處理銀杏時要戴手套，因為銀杏的外殼和果肉都含有一種刺激性物質，可能引起皮膚過敏。