要使牛肉變得嫩滑，可以采取以下步驟：

　　1. 選擇適合炒的牛肉：選用一些適合快炒的牛肉部位，例如里脊肉、牛腩或牛柳等。這些部位肉質(zhì)較嫩且不易變硬。

　　2. 切成薄片或絲：將牛肉切成薄片或絲狀，這樣可以讓牛肉更容易煮熟，并且更容易入味。

　　3. 腌制牛肉：將切好的牛肉放入腌料中腌制一段時間，可以使用一些調(diào)味料如生抽、料酒、鹽、胡椒粉和生粉等。腌制時間一般在15-30分鐘左右，可以讓牛肉吸收調(diào)味料的味道，并且變得更嫩。

　　4. 快炒牛肉：熱鍋冷油，將腌制好的牛肉放入鍋中快速炒熟，火候要掌握好，炒至牛肉變色后即可出鍋。過久炒煮會導(dǎo)致牛肉過熟變硬。

　　5. 注意火候和翻炒技巧：炒牛肉時火候要高，翻炒要迅速，不要攪拌太多避免牛肉過熟。保持牛肉的嫩滑口感。

　　6. 加入適量的水淀粉：在炒熟的牛肉中加入適量的水淀粉，迅速翻炒均勻，這樣可以增加牛肉的嫩滑口感。

　　7. 加入配料：可以根據(jù)個人口味加入適量的蔬菜、調(diào)料等配料，提升牛肉的口感和味道。

　　8. 可以根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)味品，如加入少許醬油、糖、醋、料酒或其他調(diào)料，使牛肉更加美味。

　　注意：炒牛肉時時間不要過長，火候要適中，這樣才能保證牛肉的嫩滑口感。