要做出吃的紅燒排骨，有以下幾個關鍵的步驟：

　　1. 選用新鮮的排骨：選擇帶有一定肥肉的豬肋骨，肉質豐滿，口感更好。

　　2. 飛水處理：將排骨放入沸水中焯水，去除血水和雜質，水開后繼續焯水2-3分鐘，然后撈出瀝干備用。

　　3. 控制火候：鍋中加入適量油，將焯水的排骨煎至兩面微黃，增加香味。煎時火候不可過大，以免煎糊。

　　4. 加入調料：將蔥段、姜片、八角、香葉、料酒放入鍋中煸炒出香味，再加入適量的生抽、老抽、紅糖、鹽、雞精等調料，翻炒均勻。

　　5. 燉煮：將煎好的排骨放入調料鍋中，用文火慢慢燉煮，以便讓排骨充分入味。燉煮的時間至少要30分鐘以上，直至排骨酥爛，入味。

　　6. 調汁：可根據個人口味加入適量的水或高湯，以保持鍋中的湯汁充足，同時加入適量蠔油、生抽、老抽調整味道。

　　7. 最后收汁：待排骨燉煮熟透后，可用大火收汁，增加湯汁的濃稠度。

　　8. 裝盤：將紅燒排骨裝盤，撒上些許蔥花或者香菜提升口感和美觀度。

　　以上步驟可根據個人口味稍作調整，不過關鍵是要掌握好火候和燉煮時間，才能做出非常可口的紅燒排骨。