大米變綠色通常是由于長時間接觸水分和空氣導致的霉菌或真菌的生長。這些微生物可能在大米存放或運輸的過程中進入大米并繁殖，導致米粒變綠色。如果大米受到高溫潮濕的環境或日曬暴曬，也可能促使米粒變綠。這種變色通常被認為是大米出現變質的跡象，因此不建議食用。若發現大米變綠，丟棄以免食用后引起消化道不適或其他健康問題。