要燉出美味又爛的西紅柿燉牛肉，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備食材：取適量牛肉和西紅柿，牛肉可以選擇適合燉煮的部位，如牛腩、牛腱等，西紅柿選用成熟的大番茄。

　　2. 處理食材：將牛肉切塊，大小適中；西紅柿去皮并切塊。

　　3. 腌制牛肉：將切好的牛肉塊用料酒、生姜、蒜末、鹽、胡椒粉等腌制入味，腌制時間為30分鐘以上，以增加牛肉的鮮嫩口感。

　　4. 烹飪：取一鍋，加入適量食用油，燒熱后放入蔥姜蒜爆炒出香味。然后將腌制好的牛肉塊放入鍋中煎炒，使其表面微黃。

　　5. 加入西紅柿：加入切塊的西紅柿，翻炒均勻，使牛肉與西紅柿充分混合。

　　6. 加入調料：調入適量鹽、糖、生抽、老抽等調料，使味道更加豐富。

　　7. 加入水或高湯：加入足夠的水或高湯，稍微多一些，以保證燉煮過程中湯汁充沛。

　　8. 燉煮：將鍋的火候調小，蓋上鍋蓋，慢燉煮至牛肉變得酥爛，一般需要1小時以上。燉煮過程中要注意火候和湯汁的量，適時攪拌。

　　9. 調味：根據個人口味，可以適量加入雞精、胡椒粉、料酒等調味，提升味道。

　　10. 出鍋：燉煮至牛肉爛煮透后，關火，即可出鍋享用。

　　燉煮過程中，可以根據個人口味喜好加入適量的胡蘿卜、洋蔥等蔬菜，增加口感和營養。