要燉軟爛的牛肉燉西紅柿，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：牛肉切成適當大小的塊狀，西紅柿切成塊狀，洋蔥切絲，蒜切碎。

　　2. 在鍋中加入適量的食用油，燒熱后放入牛肉塊，煎至兩面金黃，使牛肉表面形成一層鎖水的薄膜。

　　3. 加入洋蔥絲和蒜碎，翻炒至香味出來。

　　4. 倒入西紅柿塊，繼續(xù)翻炒幾分鐘，使牛肉和西紅柿充分混合。

　　5. 加入適量的清水或高湯，使所有食材都浸沒在液體中。水的量可以根據(jù)個人口感調(diào)整，一般牛肉燉西紅柿需要比較多的水，因為西紅柿會釋放出一部分水分。

　　6. 加入調(diào)味料，如鹽、生抽、胡椒粉等，根據(jù)個人口味進行調(diào)整。

　　7. 將鍋蓋蓋上，改用小火慢燉，燉煮約1-2個小時，直到牛肉變得軟爛入味。

　　8. 適時嘗味，調(diào)整口味，如有需要可以繼續(xù)燉煮一段時間。

　　9. 可以根據(jù)個人喜好加入一些蔬菜，如胡蘿卜塊、土豆塊等，繼續(xù)燉煮一段時間，直到蔬菜煮熟。

　　注意事項：

　　- 燉煮時火候要小，時間要長，這樣牛肉才能更好地變得軟爛。

　　- 可以使用高壓鍋來加快燉煮時間，但要注意火候控制，以免過煮。

　　- 西紅柿會有一定的酸味，可以根據(jù)個人口味加糖來中和。