要做出吃的紅燒鱸魚，以下是一些竅門：

　　1. 選用新鮮的鱸魚：質量好的新鮮鱸魚肉質鮮嫩，口感更好。選擇魚身肥瘦均勻、魚鱗光亮、無刺的鱸魚。

　　2. 提前處理魚：在制作前，將鱸魚的鱗片刮凈、鰓摘除，然后清洗干凈，用紙巾吸干水分。

　　3. 控制火候：紅燒鱸魚需要煮爛入味，但過度烹煮會導致魚肉變得干燥。選擇中小火慢慢燒煮，保持魚肉的嫩滑口感。

　　4. 發揮調料的作用：紅燒鱸魚的關鍵是調料和煮汁的使用�？梢允褂蒙�姜、蒜、料酒、醬油、糖等調料，根據個人口味添加適量的調味料，并慢燉入味。

　　5. 加入適量的水：在煮燒鱸魚時，注意加入適量的清水，不要讓汁料過于濃稠，以保持魚肉的鮮嫩口感。

　　6. 翻轉魚身：在煮燒魚的過程中，需要翻轉魚身，保證兩面均勻入味。為了避免魚肉碎掉，可以使用魚鏟或者筷子輕輕翻轉。

　　7. 裝盤技巧：煮燒魚燉煮好后，可以將湯汁裝盤后，將鱸魚輕輕放在上面，使湯汁覆蓋魚身。這樣能夠保證魚肉入味，并且更美觀。

　　以上是通用的竅門，具體的口味和做法可以根據個人喜好適當調整。