紅燒鯰魚是一道非常經典的中式菜肴，下面是一份簡單的紅燒鯰魚的做法：

　　材料：

　　- 500克鯰魚

　　- 適量姜片

　　- 適量蔥段

　　- 適量蒜瓣

　　- 適量干辣椒

　　- 適量料酒

　　- 適量生抽

　　- 適量老抽

　　- 適量糖

　　- 適量鹽

　　- 適量雞精

　　- 適量水淀粉（水淀粉由水和淀粉按1:1的比例調成）

　　步驟：

　　1. 將鯰魚宰殺干凈，處理好，切成段，用鹽、料酒腌制10分鐘；

　　2. 熱鍋冷油，將腌制好的鯰魚煎至兩面金黃；

　　3. 鍋中留少許底油，加入姜片、蒜瓣、蔥段、干辣椒炒香；

　　4. 加入適量生抽、老抽、糖、鹽、雞精翻炒均勻；

　　5. 倒入足夠的水，放入煎好的鯰魚段，大火煮開后轉小火燉煮20分鐘；

　　6. 最后調入適量的水淀粉勾芡，翻煮幾下即可。

　　這樣做出的紅燒鯰魚，鮮嫩入味，口感豐富，香味透出，非常美味可口。你可以根據個人口味的喜好，適量調整各種調料的用量，增加或減少辣椒的數量。