要做出牛肉嫩滑，可以采取以下步驟：

　　1. 選擇好肉：選用優質的牛肉，選擇一些帶有一定脂肪的部位，如肥牛等。

　　2. 切片：將牛肉切成薄片或薄片。

　　3. 腌制：將牛肉片加入一些腌料中，如生抽、料酒、姜蒜粉等，腌制15-20分鐘，以增加牛肉的鮮嫩口感。

　　4. 煮水焯水：將牛肉片放入沸水中，焯水煮熟。焯水的目的是去除牛肉的血水，同時也能讓肉質更嫩。

　　5. 準備酸湯肥牛湯底：根據個人喜好，準備一些酸湯肥牛的湯底，例如酸菜湯底、酸爽湯底等。

　　6. 燙煮：將焯水后的牛肉片放入酸湯肥牛湯底中，煮沸至肉變色即可，不要煮得太久，以免牛肉過熟。

　　7. 佐料：根據個人口味，可以加入一些調味料，如蘑菇、豆腐、粉絲等。

　　8. 出鍋：煮好后，將酸湯肥牛倒入碗中，可以撒上一些蔥花、香菜等進行裝飾即可。

　　這樣就可以做出口感嫩滑的酸湯肥牛了。