薺菜素餡餃子的調餡方法如下：

　　1. 準備薺菜：將薺菜洗凈后剁碎，可根據個人口味添加適量蔥姜末增加香味。

　　2. 配料搭配：將薺菜碎與適量豆腐干或者香菇、木耳等搭配使用，可以增加餃子餡的口感和營養。

　　3. 調味品的添加：加入適量的鹽、醬油、味精等調味品，根據個人口味可以適量添加辣椒油、花椒粉等增加餃子的味道。

　　4. 拌勻混合：將所有的配料放入一個容器中，用筷子或者手攪拌均勻，使調料和薺菜充分混合。

　　5. 小火煎炒：如果喜歡鮮嫩的口感，可以將調好的餡料小火煎炒一下，這樣可以使薺菜的水分揮發，保持餃子餡的鮮美口感。

　　6. 包餃子：將調好的餡料放入餃子皮中，根據個人喜好選擇包餃子的形狀。

　　7. 烹飪方式：根據個人喜好選擇煮、蒸、煎等烹飪方式，品嘗美味的薺菜素餡餃子。

　　注意：調制餡料時要根據個人口味適量添加調味料，避免過咸或過辣。