要想炒出好吃又嫩的小炒豬肝，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準(zhǔn)備材料：新鮮豬肝、姜、蔥、蒜、辣椒、料酒、鹽、醬油、糖、生抽、淀粉、水淀粉。

　　2. 豬肝處理：將豬肝洗凈，去除外膜和筋膜，切成薄片，放入碗中加入料酒和少許鹽拌勻，腌制15-20分鐘，然后用清水漂洗干凈，瀝干備用。

　　3. 調(diào)料準(zhǔn)備：將姜、蔥、蒜切末，辣椒切段。

　　4. 熱鍋燒油：將鍋加熱，倒入適量油，待油熱后，放入姜蒜末炒香。

　　5. 炒豬肝：將腌制好的豬肝放入鍋中翻炒至斷生，撈出備用。

　　6. 炒配菜：鍋中加入適量油，燒熱后放入切段的辣椒炒香，再加入炒熟的豬肝繼續(xù)翻炒。

　　7. 調(diào)味：加入適量鹽、醬油、糖、生抽炒勻，使豬肝均勻上味。

　　8. 嫩化豬肝：同時加入適量淀粉和水淀粉調(diào)成的漿水，翻炒均勻，使豬肝嫩化。

　　9. 出鍋：炒勻后，炒熟的小炒豬肝即可出鍋。

　　注意事項：

　　- 豬肝不要過腌制時間，否則容易變硬。

　　- 炒豬肝時要火候適中，不要炒過久導(dǎo)致豬肝變硬。

　　- 淀粉和水淀粉的比例要控制好，以防豬肝過于粘稠。

　　- 可根據(jù)個人口味加入適量的調(diào)料調(diào)整味道。